北京号 
emer 经典三字名菜解析
一、红烧肉
红烧肉是中华传统名菜，以五花肉为主料，具有肥而不腻的特点。
- 主要食材：五花肉、生姜、老抽
- 烹饪步骤：1. 焯水，2. 炖煮，3. 收汁
二、营养价值
根据《中国食物成分表》记载，每100克红烧肉含蛋白质18.8克，脂肪42.8克。
| 营养成分 | 含量 |
| 碳水化合物 | 5.7克 |
| 膳食纤维 | 0.2克 |
三、麻婆豆腐
起源于四川的麻辣菜肴，以嫩豆腐和牛肉末为特色。
制作要点
关键调料组合：豆瓣酱+花椒粉+豆豉
- 火候控制：中小火慢炖
- 勾芡技巧：分两次加入水淀粉
四、宫保鸡丁
川菜代表之一，融合了甜、酸、辣复合味型。
| 配菜选择 | 推荐品种 |
|---|---|
| 花生米 | 油炸花生米 |
| 黄瓜丁 | 刺身黄瓜 |
文献参考
《中国烹饪百科全书》P234-245，《川菜烹饪技艺》2019年版
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