豇豆的植物学特征与营养价值解析

一、豇豆的植物学特征

豇豆（学名：Vigna angularis）属于豆科豇豆属一年生草本植物，其学名由"角"（三点水）、"豆"和"寸"三部分构成。

1.1 植物形态

• 茎蔓生，具蔓生性生长习性
• 复总状花序，单生或簇生
• 荚果细长，成熟时呈褐色

二、豇豆的营养价值

2.1 主要营养成分

2.2 营养价值

《本草纲目》记载："豇豆理中益气，健胃补肾，和五脏，调营卫，生精髓"。

三、豇豆的食用方法

3.1 常见烹饪方式

• 干豇豆炖汤（需提前浸泡4-6小时）
• 凉拌豇豆（建议搭配蒜末、醋）
• 豇豆焖饭（与肉类同煮更佳）

3.2 储存方法

鲜豇豆冷藏保存不超过3天，干品需密封防潮。

四、豇豆的药用价值

4.1 传统药用

《滇南本草》记载："豇豆花可入药，治赤白带下"。

4.2 现代研究

含异黄酮类化合物，具有抗氧化作用（见《中国食物成分表》2022版）。