北京号 
emer 摆盘艺术
西餐摆盘遵循"视觉平衡"原则，建议使用以下工具与技巧：
- 基础工具：餐盘测量尺、摆盘镊、圆形模具
- 黄金比例：主食材占据餐盘30%面积，装饰物不超过15%
- 色彩搭配：红白肉建议搭配绿色叶菜，海鲜搭配橙黄色酱汁
调味技巧
| 食材类型 | 推荐酱汁 | 火候控制 |
| 红肉 | 红酒酱/波特酒酱 | 煎制后转文火焖煮 |
| 白肉 | 柠檬奶油酱/白葡萄酒酱 | 高温快煎锁住汁水 |
| 海鲜 | 黄油蒜香酱/照烧酱 | 全程保持80℃以上 |
常见问题
- 如何判断牛排熟度：用指关节按压测试（柔软=三成熟，中等=五成熟，坚硬=全熟）
- 冷盘保存：生食类需冷藏不超过2小时，熟食类建议食用前4小时内处理
- 解冻技巧：提前12小时冷藏解冻，严禁室温解冻
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