北京号 
emer 2022胖妹宫保鸡丁制作指南
食材准备
| 主料 | 用量 | 小贴士 |
| 鸡胸肉 | 300克 | 选择带筋膜更嫩滑 |
| 干辣椒 | 15克 | 去籽降低辣度 |
| 花生米 | 50克 | 提前油炸更酥脆 |
制作步骤
1. 鸡肉预处理
鸡胸肉切1.5厘米见方丁，加料酒10毫升、淀粉5克腌制15分钟，配生姜片3片、葱段20克焯水去腥。
2. 调酱汁
- 生抽15毫升 + 蚝油8毫升 + 白糖10克 + 淀粉5克 + 清水50毫升
- 香醋6毫升 + 熟芝麻2克（文献：《中华美食指南》P236）
3. 爆炒过程
- 热锅凉油滑散鸡丁
- 爆香干辣椒和花椒（各5克）
- 倒入鸡丁快速翻炒
- 加入调好的酱汁
- 最后放入花生米翻匀
注意事项
火候控制：全程大火快炒保持肉质嫩滑
口感调整：糖醋比例可按个人口味微调
保存建议：密封冷藏保存不超过48小时
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