100道饭店经典菜谱大全

一、冷盘类

• 凉拌黄瓜（清爽开胃）
• 夫妻肺片（麻辣鲜香）
• 拍黄瓜（家常经典）
• 醉蟹（江浙特色）
• 皮蛋豆腐（南北皆宜）

二、热炒类

• 宫保鸡丁（酸甜微辣）
• 鱼香肉丝（经典川菜）
• 回锅肉（川菜代表）
• 地三鲜（东北风味）
• 辣子鸡（干香酥脆）

三、汤品类

• 菌菇鸡汤（滋补养生）
• 玉米排骨汤（家常滋补）
• 冬瓜薏米老鸭汤（祛湿良方）
• 番茄蛋花汤（开胃汤品）
• 莲藕花生猪骨汤（补血汤品）

四、点心类

• 蛋挞（酥皮香甜）
• 龙须糖（传统小吃）
• 鲜肉月饼（苏式点心）
• 红豆沙（经典甜品）
• 葱油饼（北方面点）

五、注意事项

1. 食材处理：所有肉类需提前解冻，蔬菜应洗净沥干

2. 火候控制：爆炒类菜品需大火快炒，炖煮类需中小火慢炖

3. 调味原则：遵循"咸鲜为基础，酸甜辣为辅"的搭配原则

4. 卫生要求：生熟刀具分开使用，砧板分类使用

根据《中华美食经典菜谱大全》整理