东北菜谱经典菜式与特色小吃指南

一、东北菜系基本介绍

东北菜以粗犷豪迈的烹饪风格著称，擅长使用大骨高汤和重口味调味，主要分为山野菜系、铁锅炖菜和酱香系列三大类。

二、经典菜品推荐

• 锅包肉：酸甜酥脆的东北名菜，配以特制糖醋汁
• 地三鲜：土豆茄子青椒的经典组合，需油炸后焖制
• 小鸡炖蘑菇：榛蘑与三黄鸡慢炖的滋补菜式
• 酸菜白肉：酸菜与五花肉的酸香搭配，配蒜泥食用

三、特色小吃集合

四、烹饪技巧提示

1. 高汤制作

需选用猪骨、鸡架熬制，[文献1]建议冷水下锅，文火慢炖3小时以上。

2. 酱香调配

黄金比例：黄豆酱30%、甜面酱20%、腐乳汁15%、糖5%、酱油10%。

五、推荐菜谱（附做法）

本文菜谱数据参考自《东北传统烹饪工艺》（[文献2]）及《民间菜谱集成》。